Selskabs kort café hovedtelegrafen 2010
Vinter
349,-
399,-
449,-
Saltet laks med fennikel crudite, egen rogn og syrnet fløde.
Confit af andelår påbagte rodfrugter og æbler dertil timian glace
Karamelliseret ananas med chokoladekage
Terrin af braiseret svineskank og foie gras med æble og valnød
Ryg af vesterhavs torsk med grønkål, glaseret rødbeder og senneps burre blanc
Brændt vanille creme med salat af appelsin og granat æble
Ristet kammusling med puré og salat af jordskokker samt sprødt rugbrød
Medaljon af oksemørbrad og confit af hale, serveret med porrecreme og persillerod
Mørk chokolade ganace kage på crisp bund med orange confit
Forår
Enebær røget laks med terrin af vårgrønt samt brønkarsecreme
Bryst og udbenet lår af bornholmsk unghane med spidskål og rygeost blanquet
Fragilite kage med citron og marineret bær
Frikassé af grønne og hvide asparges med fjordrejer
Kølle og bov af marsk lam med aubergine, kantareller og estragon glace
Hvidvins bagt rabarber serveret i egen lage med vanilleis og mandelkage
Hvide asparges fra helnæs med grillet tun og kørvel vinaigrette
Ryg og bryst af dansk limousine kalv med grønne asparges, ærter og kalve glace
Creme brulé med passions frugt og mørk chokolade
Sommer
Klassisk okse carpaccio med citron og parmesan
Perlehøne bryst med sommer grønt og persille creme
Kærnemælks fromage med jordbær
Bagt havkat i salat af grønne bønner og basilikum
Medaljoner af oksefilet
m/ squash kage, blomme tomat &
rødvins glace
Glaseret limetærte med hindbær
Jomfruhummer på filodejs tærte med tomat og basilikum
Kølle og bov af
sommer buk
m/ blomkål, kantareller og vildt sauce
Hvidchokolade mousse kage m/ passions marinerede bær
Efterår
Røget laks med porre terrin og frise salat
Pocheret poulard bryst med braiseret savoykål og peberrods blanquet
Karamelliseret pære med mandel og is
Stenbidder rogn med kørvel blinis og rørt cremefraiche
Braiseret kavlebryst med timians bagte rodfrugter dertil oliven glace
Fransk æbletærte med vanilleis og karamel
Torsk og foie gras bagt i kål
serveret i cremet bisque
Variation af frilands gris
(ryg kind bryst)
æble/jordskokke kompot, perle løg og rosmarin sauce
Hvid chokolade parfait med rødvin kogte svesker og sprød mandel kage